簡單的美味~不簡單的無窮回味~~

胡椒是香料中消耗最多並最為人喜愛的調味料，但很多人總以為黑白胡椒大同小異，烹飪上不必特別區分可以任意使用，這樣的的想法是不對的喔~

●首先認識一下黑白胡椒的來源~

黑胡椒-- 胡椒果實成熟時採下並日曬，日曬使得胡椒果實外皮乾皺並變得深褐或黑色。

白胡椒-- 白胡椒就是去皮的黑胡椒，將胡椒果實在水中浸泡，果皮就可以撕下，內部的果實再經乾燥程序就是白胡椒。

只要品嚐過這兩種胡椒後，便會發現兩種胡椒的風味和辛辣度各具特色, 當然營養價值也不同囉~

(圖片來源:https://goo.gl/3SrnC)

白胡椒的香氣柔和，在柔和的香氣中帶著刺激性的辣味, 特殊的香氣更是能刺激食慾，對於散寒健胃有很好的作用。

一般來說白胡椒適用於清淡的淺色料理。如涼拌菜，燉菜，羹類，白肉魚類或炒米粉等料理。

黑胡椒則有強烈辣味和獨特香氣，最適合用於牛排, 燒烤或鐵板燒等肉類料理，由於其特殊強烈香氣與辣味，有助於去腥提味，統合整體料理風味。

● 使用黑胡椒入菜時有兩個要點：

第一點是與食材同煮的時間不要太長，受熱時間太久會使黑胡椒獨特的香氣與辣味揮發掉；

第二點是熱度高可使黑胡椒的香辣味更濃郁，因此用來做熱炒，鐵板類的菜餚更為適合。 

此外，有些人也會問，胡椒粒可以用胡椒粉替代嗎?

當然是可以囉~

使用胡椒粉時，能直接研磨調味是最好的，

馬上研磨更能直接品嚐到胡椒特殊的香味與辣味，確實發揮到胡椒粒的最佳效果，使用於一般涼拌菜沙拉上更是別具風味喔~

(圖片來源:https://bit.ly/2Kbk9Ph)